Pulled Pork á la Hans

(6-8 pers)

 1,2 – 1,5 kg ”billigt” fläskkött (fläskkarré, picknickbog eller något annat som säljs till bra pris, inte för magert)

2 chillifrukter (själv kör jag ganska milda som finns i lösvikt röd/grön i affären)

4 vitlöksklyftor

1 msk farinsocker

1msk Tabasco

2msk rökig Whisky (inte nödvändigt men en smakhöjare)

2msk rapsolja

2msk tomatpuré

2tsk spiskummin

½tsk koriander

Juice av 1 lime eller ½citron (½-1 beror på storlek)

salt

3 riktigt goda öl

1 god och smakrik öl

Tillredning:

Börja med att slå upp den första riktigt goda ölen i ditt favoritglas (för att denna rätt skall bli bra måste kocken dricka god öl medan hen lagar maten), låt dom andra två stå kvar i kylen så länge.

Finhacka chilli och vitlök och lägg i en bunke, lägg i övriga ingredienser (utom öl och kött) i bunken och rör ihop till en gegga (du har nu gjort din egen BBQ-sås som även i resten av receptet kommer att benämnas geggan).

Ta nu fram det avsköljda rumstempererade köttet och torka av det. Gnid in köttet runt om med geggan och placera därefter köttet i en lagom stor ungsäker form eller gryta (måste vara högre än köttet då detta skall täckas av vätska).

Tag nu den goda och smakrika ölen (inte den kalla riktigt goda som står i kylen utan den andra, kan i och för sig vara likadan öl men skall helst vara rumstempererad) och häll ner i formen/grytan med köttet (har du nu valt rätt storlek på kärl så täcker ölen nu köttet, om inte häll på en öl till eller i värsta fall vatten). Om du anser att laga mat på öl är alkoholmissbruk så kan denna (OBS! ingen annan) öl bytas ut mot vatten.

Täck nu kärlet med folie eller om det finns lock så använd det. Sätt in i nedre delen av ugnen på ca 125° i 3 timmar.

Medan du smuttar på din riktigt goda öl förbereder du nu tillbehören till maträtten, den kan t ex ätas ungefär som tacos med de hackade grönsaker man gillar, guacamole, majs osv. Själv vill jag förutom grönsakerna gärna ha coleslaw och äta det hela i pitabröd. När du är klar med tillbehören städar du upp i köket och avslutar den första ölen.

Nu är det dags att ta fram nr 2 av den riktigt goda ölen som kan njutas i soffan eller favoritfåtöljen medan du väntar på att köttet skall bli klart.

Efter ca 3 timmar är det dags att testa om köttet är klart, ta ut grytan, se upp så att du inte bränner dig (tänk på att du druckit minst 2 öl). Tag fram två gafflar och dra isär köttet med, detta skall gå lätt, köttet skall nästan falla isär, om det inte är klart, sätt in i ugnen någon timma till för att sedan göra en ny koll. Här kan ett problem dyka upp, öl nr 2 är med all säkerhet slut och nr 3 skall inte användas ännu. Har man tillgång till fler öl så kan det ju vara nära till hands att fortsätta med ett hejdlöst drickande MEN dels bör öl njutas långsamt så man känner smaken och dels måste du ju tänka på köttet i ugnen så ta det med måtta.

När köttet börjar bli färdigt kan man höja ugnsvärmen till 200° och köra någon halvtimme utan lock för att få lite yta och färg.

Efter detta tas grytan ur ugnen. Nu är det dags att ta fram riktigt god öl nr 3 och hälla upp i glaset! När du gjort detta och tagit en klunk är det dags att färdigställa köttet. Jag brukar ta fram en stor ugnsform ta upp köttet ur grytan (ta det försiktigt så att du inte tappar det för det faller lätt sönder och du har minst 2 öl i kroppen) och lägg att svalna lite i formen, speciellt viktigt om du tänker använda händerna att dela köttet med.

Tag nu händerna eller gafflarna och dra isär köttet (pulled pork) skall bli lite i struktur, som köttfärs fast trådigare, när du är nöjd med delningen av köttet är det dags att blanda ner spadet i köttet, om du har mycket vätska över så häll av det i en tillbringare och lägg tillbaka köttet i grytan. Häll sedan på så mycket spad att köttröran får en bra konsistens, tänk köttfärssås, spara ev kvarvarande vätska att späda med. Nu är det bara att smaka av och ev krydda mer.